黄豆芽炒粉丝

黄豆芽因其简单的制作和亲民的价格常常被误认为没营养的蔬菜。但实际上黄豆芽富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养成分，被称为“菜中人参”。

入秋时节，天气依然很闷热，人们最需要的就是滋养润燥，这时候吃盘黄豆芽最合适不过了。

一道家常菜黄豆芽炒粉丝，将黄豆芽与粉丝结合，在摄取黄豆芽营养的同时，粉丝的加入，增加了菜品的口感层次。

夏天温度高比较适合发豆芽，周末在家里没事可以自己发黄豆芽，刚好也让孩子们亲眼见证一下豆芽的成长过程，而且自己发的豆芽健康又脆嫩，随便炒一炒也超级好吃。

发豆芽第一项工作是“泡”。黄豆加水泡上一夜，第二天豆子就会变得圆鼓鼓的。沥干水分，准备一个滤篮，先铺上一层纱布，把黄豆全部倒进来，铺平整后将纱布叠起来盖住豆子。

第二项工作是“淋”。接下来的几天，每天早晚各冲一次水，淋湿纱布和豆子，然后盖上盖子。2天后，黄豆就会全部发芽，4天后，黄豆芽全部长高了，也发好了。

最近的温度比较高，发豆芽也是特别的快，新鲜的黄豆芽脆脆的嫩嫩的，取出来先剪掉根部，然后清洗一遍就可以开吃了。

值得注意的是发豆芽全程不要见光；浇水不要太多，水量不宜没过黄豆。

有了自己发的黄豆芽，就可以做这道黄豆芽炒粉丝了。将黄豆芽洗净后，锅中烧开水，把豆芽焯水50秒钟左右，捞出控水备用，把粉丝放在热水里泡软，锅中放油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、小米辣炒香，放入豆芽，加盐、香醋翻炒，之后放入粉丝，加入生抽、老抽、十三香，不停地翻炒，放水淀粉翻炒几下，放入一小勺香油出锅装盘，非常营养又美味的开胃下饭菜就做好了。

炎炎烈日，这道黄豆芽炒粉丝，口感清香有营养，可以做给家人们尝一尝。（朱亚平）