杏仁豆腐

一到夏天，就特别馋冰凉的甜品。饮下一碗杏仁豆腐，感觉燥热的心都平静了不少。

说是豆腐，其实跟豆腐一点关系也没有，杏仁香牛奶滑，长得像豆腐，但是却不是豆腐。

杏仁豆腐是中国一道传统特色名点，满汉全席中便有此菜。其主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。

杏仁豆腐的历史可以追溯到三国时期，三国时期有位著名的医生名叫董奉，他医术高明，为当时的百姓治病分文不取，只要求被医好的病人为他种一棵杏树，久而久之，人们为他种的杏树已超过了数十万棵，当地人就称之为“董仙杏林”。这也就是很多医院愿意以杏林为名的典故。后来杏仁豆腐从民间以药膳的身份传入宫廷，更成为了满汉全席上一道著名的甜食。

杏仁在古代即被人们用来治疗许多疾病，不仅能够润肺止咳，还能美容养颜。而杏仁又分南杏仁和北杏仁，南杏仁又叫甜杏仁，无毒可以生吃。北杏仁又叫苦杏仁，是一味中药，多用来入药可以治疗咳嗽，不能生吃，要煮沸后食用。

杏仁豆腐的做法简单，将杏仁稍微掰碎，泡在牛奶里，盖上保鲜膜在冰箱冷藏过夜。第二天，将牛奶和杏仁用料理机打碎，将打好的杏仁牛奶过滤。

用冰水将吉利丁泡软。将杏仁牛奶、淡奶油、杏仁粉、糖一起倒入锅中，小火煮至糖融化，不需要煮沸。加入吉利丁搅拌至融化。

撇去浮沫，倒入容器中，晾凉盖上保鲜膜放冰箱冷藏凝固。再将扁桃仁碾碎撒在表面装饰，就完成了。

吉利丁一定要用冰水泡软，并且加进液体的时候液体温度也不能过高，否则都会影响吉利丁的凝结特性。

自己做的杏仁豆腐，放了实打实的料，感觉更像是杏仁奶冻。

作为饭后甜点，滋润皮肤，脾胃又舒服。舀起一块滑进嘴里，立刻被清新的香气包裹，滑落入胃的微凉，好像在最炎热的夏天下了一场雪，柔软甜蜜而洁白。喝一口鲜甜滋润，咬一口Q弹清凉。常吃皮肤美又润，丝滑细腻到不用牙。（朱亚平）