小笼包

早起上班上学，总是很仓促，小笼包是我经常会外带在路上吃的早餐之一。

当日制作的小笼包，大颗肉馅，混合油润汤汁，老面发酵，简直就是中式早餐的顶配。看着小摊上氤氲的热气和阵阵小笼包的香味，忍不住口水直流。

小笼包，是我国著名的汉族传统面点小吃。早在北宋时期，已有汤包售卖，称灌浆包或灌汤包子。据《东京梦华录》记载，东京汴梁（今开封市）70多家酒店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”。后又在各地得到发展和演变，形成不同的口味。

一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼。清代道光年间出现了具有现代形式的小笼包，并在湖北各地都形成了各自的特色，而咸宁的小笼包以味鲜闻名，具有皮薄卤足、鲜香美味等特点。

制作小笼包，发面是个技术活，白糖和酵母放入温水中搅拌融化，慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时就能发酵至2倍大，取出排气，搓成长条，分成小剂子后擀成包子皮。在发酵过程中需要几次给面团进行排气并观察内部组织的情况，发酵完成后还要多次揉面，才能让面团变得更有弹性。

发酵好的面皮呈自然的黄白色，散发着独特麦香。三肥七瘦的猪肉馅，加入生抽、蚝油等搅拌均匀，加入姜末淋入热油搅拌均匀，分3次加入高汤或清水，加入一勺熟油搅拌，加入葱花。

调味完成的肉馅，加上发酵完成的面团，在师傅的巧手之下，变成一屉屉白胖的小笼包。

小笼包摸起来柔软，拿起来捏一捏，迅速回弹，咬上一口弹掉牙的酥软，入口不会立刻湿软糊化，而是越嚼越香。肉馅的汁水滋润了面皮，咬一口，肉香充盈唇齿。

人间烟火气，不过是一日三餐。没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。一屉小笼包足以温暖打工人的心和胃。（朱亚平）