三包

来源:咸宁日报 日期:2024-07-24 字号: 分享到:

三包是通山县一种特殊的营养美食,在当地流传已久,因其营养价值高,滋补效果好,通常都被用来调理身体。

为什么叫三包?是因为其做法的特殊而得名,通常选用猪肚包鸡,鸡包猪心,猪心包人参。

在上世纪九十年代以前,能吃上三包的只有重病人、产妇和家里的顶梁柱,因为在当时,这几样食材一下子难以凑齐,另一方面也太贵,一般人是消费不起的。传言说,吃了这道美食的人,病人病情好转,产妇恢复很快,喂奶者奶水也会多起来,顶梁柱做事会干劲大增。随着生活条件的好转,这道美食被越来越多的人端上了餐桌,给用脑过度和体力消耗大的人食用。

做这道美食时,选择食材非常重要。猪肚最好是朱砂肚(外观微红),两斤到三斤重的最好;鸡最好是不太老的母鸡,纯黄色和纯黑尤佳;人参的分量、类型可购买的时候咨询一下医生。

将以上食材认真清洗。猪肚的洗法应先割去猪肚上的所有杂物,特别是上面的油,再用面粉或豆腐渣粘在猪肚的表面,全方位搓揉,再用清水洗净,用醋和盐揉,然后将整个猪肚放到开水锅里,煮到猪肚缩成一团且稍稍变硬后捞起,清洗后备用;鸡是脱净去内脏和头脚的全鸡,能吃的内脏也可置于一起。

将猪心的尖端划成裂开的山茶状,将参置于心尖里,再将猪心放在掏空的鸡胸腔内合好后,小心将鸡从猪肚缝里慢慢塞进去,直到整只鸡被猪肚包裹,也可用针线将猪肚缝好,放在大碗里,放上适量的盐,文火慢慢蒸,蒸到用筷子能插入即可食用。

“蒸”是在食物的制作上最能保留营养的方法,“包着蒸”的烹调技术更会使食物的营养发挥到极致。猪肚、鸡、猪心各自的营养价值本身就较高,多者组合,大大提高其营养价值。

打开锅盖,香气扑鼻,闻着香,吃起来口感更好,肉质香甜,很能激发食欲。第一次吃到这样的美食,北京游客李木感叹道,从来没有吃过这样的美食,刷新了他对美食的概念。(朱亚平)

责任编辑:但堂丹
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