洋葱炒肉

生活中，肉几乎是万能的，各种果蔬与肉搭配都可以变得更美味。有了肉就更要好好地吃一顿，什么蔬菜都可以放点肉去点缀，味道还都不错，比如我喜欢的菜式——洋葱炒肉。

入夏后，孩子们一直没有什么味口，做了一道洋葱炒肉，才发现，家中老人孩子都爱吃。

洋葱是一种很古老的百合科植物，其起源地多认为是西南亚，被人们称为“蔬菜皇后”。汉朝时传入我国。

洋葱是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳。

洋葱除了富含碳水化合物、蛋白质、水溶性维生素以及钙、铁、硒等矿物质外，还含有多种具有独特生物活性的营养物质——含硫化合物、类黄酮（槲皮素、山奈酚）、甾体类、多糖等植物化学物质。它通常以配菜的角色出现在烤冷面、铁板菜里增添风味。

洋葱虽好，但很多人都不知道如何处理它。洋葱对半切开，然后放入清水中浸泡两分钟，清水会很好的中和洋葱里的辣味，再拿出来切，或者在切洋葱之前，在嘴里含一口水，这样也能有效减少切洋葱时的辛辣感。

将洋葱用刀分别横切3刀、竖切3刀，蒜和辣椒，横着切段。肉切薄片，肥瘦分开。如果买的是五花肉就更好。然后调料，肥肉就直接煎老一点点，半油渣的样子。瘦肉切好后放入适量生粉、生抽、老抽、料酒、蚝油，然后搅拌备用。

起锅烧热，倒适量油，油热下肥肉和蒜煎成油渣，再下腌制好的瘦肉，爆炒一下后放洋葱和辣椒。再小火下调料，加入蚝油、盐和鸡精若干，再大火爆炒，熟了就可以出锅了。

大火爆炒很容易做出饭店的味道，俗称“很有锅气”。洋葱炒肉吃起来清甜可口、营养鲜美。挖上一大勺洋葱炒肉倒进米饭里面拌着吃，味道更佳。这个夏天如果想让孩子、老人多吃点饭，可以试试做个洋葱炒肉。（朱亚平）