炸串

小时候，学校大门街边总摆满各种路边小吃的摊摊儿，不用看时间，我就知道快放学了。

爆米花、油炸香肠、小鱼丸、豆筋、炸鸡柳……品类繁多，满满的烟火气，充盈着整条街道。

背着书包的学生们出来了。三三两两结着伴，叽叽喳喳地被吸引到炸串摊边。小伙伴们左手拿着一串炸肉串，右手一杯奶茶，边玩耍边吃……

炸串通常是指将肉类、蔬菜以及豆类制品，分为一口量的大小，用竹签串起，可直接入油锅炸，亦可沾上面粉，裹上鸡蛋调制而成的面糊油炸，一些比较有特色的炸串，其外部还裹有面包屑。炸串被炸至金黄色后，可直接拿起竹签食用，也可将诸多菜品拨到碗里，浇上秘制的汤汁，一碗美味的“大杂烩”即成。

有的店家，老板会给你个食盆自己挑选，比较有特色的是裹面香肠，三四个素香肠外层裹上一层鸡蛋、面粉，经过油炸以后，外酥里嫩。

“我家食材都很新鲜，炸串用的油一定要新，要时常更换，要不然炸出来的串会苦。同时火候也要掌握好，炸得太嫩会夹生，太老了又会失去食材本身的味道。”店里的大姐大方分享着炸串心得。

豆腐皮、土豆片、丸子等各类食材在油锅不断翻滚。色泽金黄、外酥里嫩的炸串出锅后被大姐熟练地拨到碗中，浇上两大勺秘制的汤汁，很多经常来此品尝的食客在取餐时会让老板多加点汤，随后，浇一勺红油辣椒，撒入香菜碎，搅拌均匀，一碗色香味俱全的炸串就可以上桌了。

在等待的过程中，诱人味蕾的香气被无限放大，目睹食物在热油里不规则地浮动，轮廓上还布满了细小的金黄油泡，嗅觉、味觉、视觉梦幻联动，怎么可能不心动！一口下去，口感酥脆、绵软喷香，让人怎么可能熟视无睹地从它们旁边走过？走，一起吃炸串去！（陈希子）