豆　渣

周末去菜市场买菜，路过一家豆腐店，见出来的顾客手上拎着的袋子中，居然有一小袋豆渣，我也被吸引着走进了店铺。

店铺内，豆香四溢，热气腾腾。一位嫂子正忙着给顾客称五香干子，我欢天喜地称了两碗豆渣，一路上已经在盘算要做什么美食了。

豆渣顾名思义，是生产豆奶或豆腐过程中的副产品。它在发酵成长的过程中，把豆渣紧密地凝结在一起。远远看，如同铺了厚厚一层雪，氨基酸含量非常高，是一道营养丰富的菜肴。

尤其逢年过节或家有红白喜事时，豆渣是席间不可少的一道菜。做法不同，风味也各异，经过一番妙手处理，味道极其勾人味蕾。

将豆渣过滤后，豆渣需用柴灶小火焙干，期间需不停翻动，微糊的锅巴也要捡去。因豆渣余温太高则烫手，温度太低则捏不成坨，等到渣熟水干、不冷不热时，要像捏饭团一样将豆渣使劲捏紧。

最后将豆渣静置在温度较高的房间或床底下自然发酵，不时勤快地查看并翻动，以保证上面均匀地长满白色菌丝。这种天然的发酵菌，就是对人体有好处的毛霉菌。毛霉菌被分解成氨基酸，霉豆渣才会因此变得鲜美。

炒好的豆渣，不能用筷子夹，得端起盘子往饭碗里拨。我喜欢把豆渣和饭搅拌在一起，一粒粒饭，一粒粒豆渣，珠玉滚圆地结合。（陈希子）